par Anne Ayello de Préparons-nous pour les temps difficiles
Les farines de légumes sont très intéressantes pour utiliser le trop plein de légumes, les conserver, comme substitut à la farine et pour améliorer la qualité nutritive du repas.
Les légumes féculents utilisés comme épaississant, peuvent aussi être transformés en farine.
La farine de légumes peut être faite de courges, de citrouilles, d’ignames, de pommes de terre, d’épinards ou de carottes, et bien d’autres…
La courgette en particulier, en plus de son pouvoir épaississant, peut remplacer jusqu’à 30% la farine dans les préparations sans en altérer le goût.
Vous pouvez également prendre la pulpe qui reste lorsque vous faite un jus maison, la déshydrater et la réduire en poudre.
Il y a trois méthodes
1. Conserver le produit cru en déshydratant le légume tranché mince.
2. Conserver le produit cru en le réduisant en purée avec un peu d’eau filtrée, ajouter des épices ou des condiments au choix et déshydrater.
3. Faire une purée cuite, ajouter des épices ou condiments au choix et déshydrater.
Vous aurez besoin des outils suivants pour préparer le produit
- Brosse à légumes
- Planche à découper
- Mandoline
- Couteaux bien aiguisé
- Éplucheur=économe
- Casserole
- Eau filtrée
- Épices et condiments aux choix
BLENDER style VITAMIX : Permet de faire une purée très lisse. Il peut servir également à de multiple autre usage dans la cuisine de tous les jours, il y a même une fonction lavage et va au lave-vaisselle. Meilleur investissement que j’ai fait depuis 5 ans, il me sert tous les jours.
Appareil multi fonction, style THERMOMIX : Puissant moteur, vos légumes ressortiront en une purée très lise, il a l’avantage de pouvoir cuire et mettre en purée dans le même contenant. Par contre le prix est exorbitant 700-1000 CND. Il faut avoir les moyens ou prévoir de s’en servir pour d’autres occasions.
Extracteur à jus style OMEGA : Permet d’extraire l’eau des légumes. C’est une vis sans fin qui mastique les légumes, les nutriments sont conservés. L’appareil peut servir à de multiples autres usages.
Robot culinaire : Permet de trancher mince et réduire en purée. Cela peut vous faire économiser beaucoup de temps.
Pour la déshydratation
Four qu’il soit au gaz, électrique, four grille-pain, la méthode reste la même;
– Au plus bas degré
– Porte légèrement entre-ouverte pour faire sortir la vapeur d’eau
– Ventiler; avec un petit ventilateur dirigé vers l’ouverture.
– Demande plus de temps, plus d’énergie, plus de surveillance.
– Vous devez bouger, retourner les aliments de temps en temps.
Déshydrateur : Il y a beaucoup de type et modèle de déshydrateur. Certain sont mieux conçu et vous donnerons de meilleurs résultats. Informer vous auprès de votre entourage quel model ils utilisent.
Soleil
Naturellement : Selon la région ou vous habitez, il est possible de faire déshydrater vos légumes au soleil, protéger les des contaminants atmosphériques, des insectes et des gourmands qui passeront par là.
Moudre la préparation déshydratée
BLENDER : Il permet de moudre 1-2 tasses à la fois, produit une poudre ultra fine.
THERMOMIX (Appareil multi fonction) : Puissant moteur, vos légumes ressortiront en une poudre très fine.
Extracteur à jus : Peut moudre une préparation sèche avec le filtre a purée, mais la texture restera granuleuse. Idéal si vous désirer un peu de texture ou faire un mélange de chapelure, panure ou farce.
Moulin à café : Convient aux petites quantités, donne habituellement une poudre fine qui nous permet de sauter l’étape de tamisage. Meilleur rapport qualité prix si vous êtes patient et prêt à faire en plusieurs fois. Ne pas faire tourner trop, sinon le légume chauffera (30 secondes maximum).
Comment les moudre
Prenez seulement la quantité que vous voulez utiliser immédiatement, la farine fraiche se détériore très vite.
Faire de petite quantité à la fois
– Moulin à café selon la capacité, de ¼ à 1 tasse
– BLENDER; 1-2 tasses
– THERMOMIX 1-2 tasses
– Moulin à grain électrique, selon les recommandations du manufacturier de 1 à 4 tasses.
Mettez les ingrédients dans le moulin ou mixeur, fermer le couvercle. Moudre.
– BLENDER ; Mettre à la vitesse minimum et augmenter au maximum pour 15-20 secondes, recommencer si nécessaire. Attendre que la poussière retombe avant d’ouvrir.
– THERMOMIX ; Donner 3 ou 4 coups de turbo, monter la vitesse progressivement jusqu´à 10 pour 1-2 minutes, recommencer au besoin
– Moulin à café : choisir la finesse de mouture si possible, broyez de 20-30 secondes, recommencer au besoin
– Extracteur : prendre l’embout pour purée.
Étaler la farine sur une plaque pour la faire sécher un peu.
Une fois sèche, mettre la farine dans un bocal de verre, au réfrigérateur ou congélateur si ce n’est pas utilisé dans la semaine. Prendre un pot de la grandeur de la quantité à entreposer, comme l’air oxyde les produits, moins il y aura d’air, moins l’oxydation sera possible.
Vous pouvez moudre une quantité déterminée que vous conserverez dans des petits pots (style pot de confiture), étiquetés avec le nom du produit, la date et la quantité, puis congeler (3 à 6 mois). Cela vous facilitera le travail pour vos prochaines recettes, surtout si vous avez besoin que de ¼, ½ tasses de cette farine.
Préparation, la base
Laver, enlever les parties moisites ou trop molles (pourries).
Peler si nécessaire.
Méthode 1 : Réduire en purée cru avec un peu d’eau filtré
Méthode 2 : Cuire dans une casserole avec un peu d’eau, réduire en purée
Méthode 3 :Couper en morceaux, ou trancher à la mandoline.
Assécher
– Au four, généralement 12 heures à température minimum.
– Déshydrateur de 6 à 18 heures selon le produit, l’épaisseur et les recommandations du manufacturier
– Soleil
Broyer
En une fine poudre avec l’un des outils présentés.
Conserver
Dans un pot hermétique pendant quelques semaines ou au frigo 2-3 mois.
Vérifier que le taux d’humidité ne soit pas au-dessus de 4 %, sinon il se conservera mal et peut être même moisira.
IMPORTANT
Il y a peu de risque de se rendre malade pour avoir consommer des poudres de légumes maison, mais certaine personne plus sensible que d’autres, enfants, malades ou âgées, peuvent avoir des réactions. Agissez toujours avec prudence quand vous introduisez un nouvel aliment.
Il n’y a pas d’aliments mauvais pour la santé c’est le manque ou l’abus qui est la cause de nos malaises.
Lorsque vous utilisez des farines alternatives pour épaissir, dissoudre d’abord dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux, tout comme vous le feriez avec de la fécule de maïs. Ils peuvent également être utilisés pour remplacer d’autres farines dans les pains.
