Ce levain se prépare en 7 jours.
Crédit : de la chaîne YouTube Fait maison par Claudia B
- farine de sarrasin
- eau 28-30 °C
- miel
1er jour :
Faites chauffer 30 g d’eau à 30°C. Dans un pot en verre, mélangez l’eau, 30 g de farine de sarrasin, 1 c. café de miel. Remuez énergiquement avec des baguettes ou une cuillère en bois. Mettez un élastique à la hauteur du levain. Couvrez d’un essuie ou d’un bout de tissus pour le laisser respirer. Maintenez avec un élastique. Laissez reposer dans un endroit chaud vers 28°C près d’un radiateur ou d’un foyer par exemple.
2ème jour : (1er rafraîchi)
Ajoutez 30 g de farine de sarrasin, 30 g d’eau à 30°C, 1 c. café de miel. Remettez le tissus sur le dessus. Laissez reposer de nouveau 24h dans un endroit chaud.
3ème jour : (2ème rafraîchi)
Ajoutez 30 g de farine de sarrasin, 30 g d’eau à 30°C, 1 c. café de miel. Remettez le tissus sur le dessus. Laissez reposer de nouveau 24h dans un endroit chaud.
4ème jour : (3ème rafraîchi)
Ajoutez 30 g de farine de sarrasin, 30 g d’eau à 30°C, 1 c. café de miel. Remettez le tissus sur le dessus. Laissez reposer de nouveau 24h dans un endroit chaud.
5ème jour : (4ème rafraîchi)
Ajoutez 30 g de farine de sarrasin, 30 g d’eau à 30°C, 1 c. café de miel. Remettez le tissus sur le dessus. Laissez reposer de nouveau 24h dans un endroit chaud.
6ème jour : (5ème rafraîchi)
Ajoutez 30 g de farine de sarrasin, 30 g d’eau à 30°C, 1 c. café de miel. Remettez le tissus sur le dessus. Laissez reposer de nouveau 24h dans un endroit chaud.
7ème jour : (le levain chef est prêt)
Le levain devrait être plein de bulles. Comptez 90 g de levain pour 350 g à 450 g de farine. N’oubliez pas de garder une partie du levain avant de faire votre préparation. Il se conserve 3 jours au frigo. Après, il a besoin d’être nourri. Pour utiliser un levain conservé au frigo, sortez-le 30 min à l’avance.
Voici un levain en bonne santé :
