Ingrédients pour les boulettes
- 2 œufs
- 4 oignons jeunes
- 150 g de pousses d’épinards
- 1/2 citron
- 200 g de lentilles cuites
- 250 g de quinoa cuit
- 3 petites tranches de pain rassis
- 75 g de parmesan râpé
- 2 c. soupe d’huile d’olive
- 1 c. soupe de ras-el-hanout
- 1/2 c. café de piment d’Espelette
- 1/2 c. café de curcuma
- poivre et sel
Ingrédients pour la sauce
- 250 g de yaourt nature
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 botte de coriandre
- 1 c. café de cumin
- 1/2 c. café de piment d’Espelette
Faites revenir les oignons hachés et les épinards à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Versez dans le bol du mixeur et ajoutez le pain coupé en morceaux, le jus du citron et les autres ingrédients. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène mais pas trop moulue. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites préchauffer le four à 150°C.
Formez des boulettes et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 min.
Préparez la sauce : mélangez la coriandre hachée avec les autres ingrédients.
Dégustez les boulettes chaudes avec la sauce et une salade.