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- LA FARINE BLANCHE est l’endosperme du grain de blé finement moulu, blanchie et dans laquelle on a ajouté de la craie pour remplacer le calcium.
- LA FARINE POUR PAIN BLANC vient de blés durs et riches en protéines. Sa teneur en gluten et en protéine est supérieure à celle de la farine ordinaire. Habituellement elle n’est pas blanchie mais peut être enrichie à la vitamine C.
- LA FARINE AVEC LEVURE INCORPOREE contient aussi du sel.
- LA FARINE DE BLE COMPLET vient de la mouture du grain de blé complet.
- LA SEMOULE DE BLE DUR est moulue finement et habituellement enrichie. Elle est utilisée dans la confection des nouilles.
- LA SEMOULE est l’endosperme du blé dur plus grossièrement moulu. C’est un blé dur de printemps riche en gluten. Elle est souvent enrichie. On l’emploie surtout pour le couscous et les pâtes.
- LA FARINE A PATISSERIE est moulue à partir de blé tendre et est utilisée pour les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux, etc. Les blés tendres ont une mouture plus fine et plus légère.
- LA FARINE ENRICHIE contient du fer et quatre vitamines B. Elle peut aussi être enrichie au calcium.
- LA FARINE BLANCHE est ainsi appelée parce qu’elle est blanchie chimiquement.
- LA FARINE NON BLANCHIE est appelée ainsi parce que blanche naturellement par l’oxygène de l’air. Il vaut mieux s’en servir pour la cuisson avec la levure parce que la décoloration affaiblit le gluten.
- LA FARINE ORGANIQUE doit respecter une réglementation stricte des produits chimiques qui y sont ajoutés à tous les stades de la production.