1 tête d’ail
2 c. soupe d’huile d’olive
1 l d’eau ou de bouillon végétal
4 oeufs
Sel, poivre
4 belles tranches de pain complet
2 c. soupe de vinaigre
Emincer l’ail. Le faire revenir dans l’huile. Ajouter l’eau ou le bouillon et les blancs d’oeufs (réserver les jaunes). Saler et poivrer. Arrêter la cuisson lorsque les blancs sont pris.
Faire griller les tranches de pain, les frotter éventuellement d’ail et les mettre au fond de la soupière. Verser le bouillon. Battre les jaunes d’oeufs avec le vinaigre, les ajouter à la soupe et servir aussitôt.