- 1 oignon coupé en dé
- 4-6 gousses d’ail
- 1 bouquet d’asperges, les tiges ligneuses enlevées et hachées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 225 g de champignons hachés grossièrement
- 1 c. café de thym
- 1/2 à 1 c. café de sel
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 tasse de riz Arborio
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses d’épinard hachés
- 1/4 c. café de poudre d’oignon (facultatif)
- 1-2 c. café de jus de citron
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les asperges et faites chauffer en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté (environ 5-7 min). Ajoutez les champignons, le thym, le sel et le vin blanc et faites chauffer jusqu’à ce que les champignons soient ramollis, environ 3 à 5 min. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé et commence à émettre de petits bruits de claquement (comme ceux de Rice Krispies).
Ajoutez le bouillon de légumes une tasse à la fois, en brassant bien et en laissant le riz absorber tout le liquide avant d’en rajouter – cela prend de 3 à 5 min à chaque fois.
Gardez un peu de bouillon. Ajoutez les épinards, la poudre d’oignon, le jus de citron et le reste du bouillon, et mélangez jusqu’à ce que les épinards soient cuits (environ 2-3 min). Goûtez et ajoutez plus de sel, poivre ou de jus de citron si nécessaire. Servez immédiatement.