Pour obtenir un bon muesli, il suffit de choisir ses ingrédients favoris au sein des catégories suivantes : flocons, oléagineux, petites graines, fruits séchés et « autres ».
Les flocons – 300 g
Les flocons d’avoine sont la star incontestée des mueslis. Riches en fibres et en minéraux, ils sont en outre délicieux et se marient avec tous les fruits secs. Mais ne boudez pas pour autant les autres flocons. Beaucoup sont sans gluten (riz, millet, quinoa, sarrasin) et certains sont vendus sous forme de mélanges très pratiques (flocons 5 céréales par exemple). Dans les mueslis du commerce, les flocons de céréales ont été légèrement toastés, ce qui fait ressortir leur goût. Faites de même en les passant quelques instants dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Les oléagineux – 80 g d’amandes, 80 g noisettes, 80 g noix du Brésil
Noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, noix de coco, pistache, pignon… Le choix est vaste. Les oléagineux sont très caloriques, mais ils apportent d’excellentes matières grasses (les fameux Omégas) dont il serait dommage de se priver. Vous pouvez les concasser ou les laisser entiers, les toaster au préalable ou non (ne les faites pas griller si vous voulez profiter pleinement de leurs bons acides gras).
Les petites graines – 50 g graines de courge, 50 g graines de lin, 50 g graines de tournesol, 50 g graines de sésame
Grâce à leur toute petite taille, elles donnent du goût et du croquant tout en discrétion. il s’agit du sésame (blond et noir), des graines de lin, courge, tournesol ou encore pavot.
Les fruits secs – 150 g cranberries, 100 g baies de goji, 150 g raisins secs, 60 g noix de coco, 80 g de bananes séchées
Raisin, abricot, figue, pomme, poire, pruneau, banane, mangue, papaye… Vous n’avez là encore que l’embarras du choix, surtout si vous avez l’habitude de les faire vous-même.
Autres – 150 g pépites de chocolat, cannelle
Il y a plein d’autres gourmandises qui ne demandent pas mieux que d’atterrir dans notre bol de muesli :
– les « flakes » de céréales : sarrasin, quinoa, maïs
– les céréales soufflées : riz, quinoa, amarante
– le chocolat en copeaux
– les épices
– les fruits confits : gingembre, orange, citron…
Le sucre et les matières grasses
100g de sirop d’érable, 100 g de sucre, 12 cl d’eau, de la vanille, 30 g d’huile de noisette ou de tournesol.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les flocons, les oléagineux concassés, les petites graines et les fruits secs sauf les bananes séchées, les baies de goji et les pépites de chocolat.
- Dans une casserole, faire fondre le sirop d’érable, le sucre, et la vanille. Sortir la casserole du feu et ajouter l’huile. Laisser refroidir un peu.
- Verser sur les ingrédients secs et mélanger afin de bien les enrober.
- Ajouter l’eau pour bien humidifier. Si c’est trop sec, ajouter encore de l’eau pour former de petits paquets. Bien mélanger le tout.
- Verser sur 1 ou 2 plaques (ne pas avoir une épaisseur trop importante car le résultat ne serait pas croustillant mais suffisante pour pouvoir obtenir les fameux « clusters »). Enfourner pour 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Il est normal qu’à la sortie du four le granola soit encore mou. Il va durci en refroidissant. Cependant, si certains morceaux restent mous, remettre au four pour 15 mn et renouveler si nécessaire.
Une fois tiédi, casser afin d’obtenir les pépites. Ajouter les bananes séchées, les baies de goji et les pépites de chocolat.
Conserver une fois refroidi dans un récipient hermétique.