Il existe de nombreuses recettes à base de boulgour. On peut acheter le boulgour dans les supermarchés mais vous pouvez aussi le préparer vous-mêmes.
Qu’est-ce que c’est ?
C’est du blé qui a été partiellement cuit, séché et concassé.
Comment le faire ?
- CUIRE le blé jusqu’à ce qu’il devienne tendre puis le rincer.
- L’étaler finement sur une feuille de cuisson et mettre dans le bas du four, sur cuisson douce jusqu’à ce qu’il soit sec (environ 1h). Pour économiser du gaz ou de l’électricité, vous pouvez le faire sécher en même temps que la cuisson d’autres aliments.
- Lorsqu’il est sec, vous pouvez le laisser entier ou le concasser à l’aide d’un moulin. Vous obtiendrez du boulgour. (En supermarché, il est concassé.)
Pourquoi vous casser la tête ?
Voilà un blé pratique à utiliser!
Si vous avez besoin de boulgour dans une recette, faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes ou bien s’il est déjà concassé, versez de l’eau bouillante dessus et laissez agir 20 minutes. Le boulgour va doubler de volume.
Et ensuite ?
Ce boulgour, quand il a été bien déshydraté, peut être facilement mis en réserve.
On peut l’utiliser avec les salades, on peut l’inclure à la pâte pour donner plus de consistance au pain, l’ajouter à de la viande hachée, à la place du riz, etc.