Crédit de la chaîne YouTube Fait maison par Claudia B
- 140 g de levain recette voir Levain sans gluten au sarrasin
- 110 g d’eau (non chlorée)
- 80 farine de riz brun ou de sarrasin
Remuez le tout, couvrir d’un plastique et laisser reposer toute une nuit dans le four lumière allumée.
Le lendemain,
- 350 g d’eau
- 20 g de psyllium blond
- 10 g de lin moulu
Diluez le psyllium dans l’eau. Remuez bien au fouet. Ajoutez le lin moulu. Laissez reposer.
- 60 g de sarrasin
- 60 g de mix sans gluten blanc ou farine de sorgho
- 60 g de fécule de maïs
- 60 g de fécule de pomme de terre
Mélanger toutes les farines
- 60 g de graines : 20 g de chia, 20 g de chanvre, 20 g de sésame blond par exemple
- 10 g de graines de chia
- 24 g de sucre ou du miel
- 1 c. café de sel (1/8% du poids de la farine)
Mélangez au fouet petit à petit la pâte fermentée au mélange au psyllium. Ajoutez les farines et les graines.
Façonnez la pâte (qui reste gluante) sur un plan de travail fariné. Farinez aussi vos mains. Faites une boule en tournant la boule. Rabattez la pâte en la tournant.
Mettez dans un un saladier huilé et fariné. Couvrez avec un torchon fariné (pour éviter que le torchon ne colle au pain). Mettez dans un sac plastique, refermez mais laissez de la place pour que le pain puisse monter. Laisser reposer dans le four allumé ou près d’une source de chaleur. Attendre 6h.
Faites chauffer le four à 230 °C. Mettez-y le plat dans lequel vous cuirez votre pain à cuire et la lèche frite.
Faites bouillir de l’eau. Renversez la pâte dans le plat chaud. Mouillez le dessus de la pâte au pinceau ou au pulvérisateur. Enfournez le pain puis jetez de l’eau bouillante dans la plaque du lèche-frite pour faire un coup de buée. Cuisson 20-25 min, puis baissez le four à 200°C. Cuisson 35 min supplémentaires.
Sortez le pain, laissez reposer sur une grille.