Une fois que vous avez décidé ce que vous voulez conserver à long terme et en quelle quantité (voir les articles Quels sont nos besoins ? et Que faut-il stocker et en quelle quantité ?), vous devez trouver un ou plusieurs fournisseurs pour commander les produits secs.
L’article « Durée de conservation » vous donnera une liste de produits secs à conserver avec leur durée de stockage.
Les céréales
Attention, si vous achetez des céréales directement chez le producteur, assurez-vous qu’elles soient destinées à l’alimentation humaine (propres et débarrassées de toutes impuretés, en opposition aux céréales fourragères pour le bétail). Il faut aussi distinguer le blé meunier destiné à faire du pain et le blé dur pour faire des pâtes.
Renseignez-vous auprès des fermiers de votre région : ils vendent quelques céréales. Il est possible de trouver d’autres céréales dans les grandes surfaces, mais en petit conditionnement.
Afin de privilégier la consommation locale, il est intéressant de se tourner vers les coopératives, uniquement pour acheter en grande quantité (sacs de 25 kg). Pour la France, l’annuaire de l’Agence Bio du gouvernement, permet d’identifier et de localiser les producteurs de céréales bio que vous recherchez. En Belgique, il existe différentes coopératives comme par exemple la SCAM, CultivAé, qui vendent les produits de nombreux producteurs.
Pour les achats en grandes surfaces, nous vous conseillons de faire la chasse aux promotions : par exemple pour le riz, au moment du nouvel an chinois, on en trouve souvent par sacs de 25 kg à des prix très intéressants.
Voici une liste non exhaustive :
- Blé – vous pouvez aussi ensacher de la farine, mais le blé entier se conserve beaucoup plus longtemps. Attention, pour transformer le grain en farine, il faut investir dans un moulin manuel ou électrique.
- Épeautre
- Maïs
- Orge
- Riz (toutes sortes)
- Sarrasin
- Quinoa
- Flocons d’avoine
- Flocons d’épeautre
Les légumineuses
Nous vous rappelons la règle de ne conserver que les légumineuses que vous avez l’habitude de consommer. Et si vous n’en mangez jamais, nous vous suggérons d’apprendre dès maintenant à en manger régulièrement car elles sont une source de protéines et d’autres oligo-éléments intéressants. Les intestins ont également besoin de s’y habituer.
Pour la France, l’annuaire de l’Agence Bio du gouvernement, permet également de localiser les producteurs de légumineuses bio, mais les fournisseurs sont moins nombreux.
Les conditions de stockage des légumineuses sont décrites dans ce post, la préparation sous celui-ci.
Voici une liste qui peut vous aider :
- Fèves
- Flageolet
- Haricots blancs
- Haricots mungo (Soja vert)
- Haricots rouges
- Lentilles (toutes sortes)
- Pois cassés
- Pois chiches
Autres féculents
Attendez les promotions des grandes surface pour acheter en grande quantité.
- Pâtes – préférez les sachets contenant le moins d’air possible comme les coquillettes ou encore mieux, les spaghetti.
- Vermicelles (blé, riz ou soja)
- Polenta
- Boulgour
- Semoule de blé
- Flocons de pommes de terre
- Maïzena (fécule de maïs)
- Tapioca (fécule de Manioc)
- Farine de manioc
- Fécule de pomme de terre
Le lait en poudre
Choisissez le lait en poudre sans matière grasse pour éviter qu’il rancisse avec le temps.
Le sel et le sucre
Le sel et le sucre doivent être bien secs.