Présentation du blé (froment)

Valeur nutritionnelle de la farine de blé-froment

Valeur nutritionnelle de la farine pour 100g

	Calories	Protéines	Glucides	Graisses	Fibres
Blanche	350	9.8	80.1	1.2	3.4
Complète	318	13.2	65.8	2	9.6

Vitamines

	A	B1	B2	B3	B6	B12	Acide folique	B5	B8	C	D	E
Blanche	9	0.33	0.02	2	0.15	0	22	0.3	1	0	0	Traces
Complète	0	0.46	0.08	5.6	0.5	0	57	0.8	7	0	0	1

Minéraux

	Sodium	Potassium	Calcium	Magnésium	Phosphore	Fer	Cuivre	Zinc
Blanche	2	140	150	20	110	2.4	0.17	0.7
Complète	3	360	35	140	340	4	0.4	3

Tout savoir sur le blé

Il existe 6 sortes de blé :
– le blé dur rouge d’hiver
– le blé dur rouge de printemps
– le blé tendre rouge
– le blé dur blanc
– le durum (blé dur)
Plus le blé est dur, plus la farine sera riche en protéines. Les blés tendres, pauvres en protéines sont utilisés en pâtisserie, pour les gâteaux; les crackers, …
Les blés durs, riches en protéines sont utilisés pour la confection du pain, le durum pour celle des pâtes et des nouilles aux oeufs.
Le grain de blé se compose de 3 parties :
1. SON : de nombreuses couches étanches à l’eau.
Contient des vitamines, des minéraux et des protéines.
Donne la fibre (ballast), et agit comme une éponge pour enlever les toxines indésirables du système digestif.

2. GERME : rempli de vitamines B et E. C’est la partie qui germe quand le blé monte. Plein d’éléments nutritifs.

3. ENDOSPERME : essentiellement de l’amidon, contient quelques vitamines. C’est ce qui sert à faire la farine blanche.

Termes utilisés dans les livres de cuisine avec des aliments complets

BLE CUIT : le grain entier cuit dans une casserole
BLE CONCASSE : blé cru grossièrement moulu
BLE MOULU : farine complète
BLE GERME : blé germé de trois ou quatre jours
BLE BOULGOUR : blé ramolli à la cuisson, rincé, puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé et placé au bas du four sur basse température pour qu’il sèche (environ 1h). Lorsqu’il est sec, conserver entier ou concassé à l’aide d’un moulin.

Il est sage de se préparer pour le temps où nous devrons vivre sur ce qui se trouve chez nous. Grâce à la valeur nutritive des aliments complets, le blé devrait être l’élément de notre programme de réserves de nourriture.

Pourquoi le blé

• L’association de diététique américaine recommande 6 à 11 doses de grains par jour. La consommation d’un homme actif et d’un adolescent devraient approcher de cette dose maximum.
• Les statistiques du Département américain de l’agriculture indiquent que la consommation est d’environ 6 doses par jour
• Les nutritionnistes recommandent que nous prenions entre 20 à 35 grammes de fibre alimentaire par jour.
• La dose journalière habituelle n’est que de 15 grammes.
• Il est également recommandé que 55% des calories que nous emmagasinions soient des glucides dont la majorité de glucides complexes plutôt que simplement des sucres.

Pourquoi est-ce important?

• Les fibres alimentaires non solubles protègent des maladies comme le cancer des intestins, la constipation, les hémorroïdes et la diverticulose colique.
• Les fibres solubles émanant de céréales comme l’avoine ou l’orge peuvent aider à faire baisser le taux de cholestérol et à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
• Les grains contiennent des produits chimiques non nutritifs appelés phytochimiques. Ces produits contiennent des agents qui peuvent diminuer les risques de problèmes cardio-vasculaires, de cancer et de diabète.
• Les grains contiennent aussi des antioxydants, qui aident à éviter la détérioration des cellules et des tissus ainsi que l’ADN.
• Les phyto-oestrogènes forment un autre groupe important de composés qui peuvent s’évérer efficaces dans la lutte contre le cancer du sein et dans d’autres symptômes désagréables de la ménopause. Ils peuvent également réduire les cas d’ostéoporose et se sont montrés prometteurs dans la prévention du cancer de la prostate.
• De nombreuses études ont établi un lien étroit entre la consommation du blé complet et le faible taux de maladies graves.
• Une étude sur la santé de la femme en Iowa en 1999, portant sur dix ans auprès de 69 000 femmes a montré que plus la consommation de blé complet est élevée moins il y a de risques de problèmes cardiaques; ceci est plus le fait de la combinaison des divers composants du blé qu’à un composant particulier.
• Une étude faite en Italie en 1998 a montré que la consommation élevée de blé complet essentiellement sous forme de pain ou de pâtes réduisait les risques de plusieurs types de cancers.
• Des études séparées sur 1007 hommes et femmes américains ont montré que la consommation de fibres de céréales réduisait les risques de diabète.
• Il existe aussi d’autres études qui indiquent que les glucides agissent positivement pour perdre du poids. En effet, le rapport entre l’énergie par calorie des glucides est de moitié celui des graisses et ils sont moins facilement stockés dans l’organisme. De plus ils procurent plus rapidement une sensation de satiété qui diminue donc l’envie de manger trop.
• L’étude sur la santé de la femme en Iowa faite en 1998 a prouvé une diminution de 15 à 25% des décès de toutes natures en consommant des grains complets.
• Des recherches effectuées par l’université de l’état du Kansas ont révélé que des composants des grains non traités industriellement, que l’on appelle les orthophénols agissent comme antioxydant et peuvent réduire la taille et le nombre des tumeurs cancéreuses chez les souris. Le traitement industriel des aliments réduit la quantité d’orthophénols.

Pourquoi le blé plutôt que d’autres grains?

• Si on le compare à l’orge, à l’avoine et au seigle, il possède une plus haute teneur en fibres et en protéines, et moins de calories. Il contient aussi un taux plus élevé de la plupart des vitamines.
• En comparaison de ce que l’on peut appeler les « biens classiques », il n’est pas cher, il prend peu de place, et peut être utilisé dans beaucoup de choses.
• Vous pouvez utiliser le blé pour faire des plats sucrés ou salés parce que le blé prend la saveur de ce que vous lui adjoignez. Cela satisfera votre appétit et vous mangerez donc moins.
• Si vous en avez suffisamment, vous serez bien préparés.