Ingrédient :
900 gr de haut de surlonge de bœuf dégraissé ou de steak
Pour la marinade:
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à thé de gros poivre
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à café d’oignons en poudre
1 cuillère à café de paprika
60 ml de cola
1 cuillère à soupe de miel
Selon vos goûts, agrémenter ou remplacer la marinade avec les ingrédients de votre choix (herbes, gingembre, sésame, moutarde…)
Préparation au four :
Dans un grand saladier, préparer la marinade. Fouetter la sauce Worcestershire avec la sauce soja avant d’ajouter le poivre, le paprika, l’ail, l’oignon et le cola.
Tranchez le bœuf en fine lanières d’environ 2 mm d’épaisseur, type carpaccio. (Dans le sens du grain pour un beef jerky plus dur ou contre le grain pour un beef jerky plus tendre.)
Détendre le miel quelques secondes au micro-onde avant de l’incorporer.
Enrober les morceaux de bœuf dans la préparation et laisser mariner au frais minimum 3 heures, une bonne journée c’est beaucoup mieux.
Une fois suffisamment parfumées, déposez les tranches de bœuf sur une grille pour les égoutter.
Poser les lamelles de bœuf sur la grille propre sans trop les serrer les unes aux autres pour permettre une circulation d’air uniforme.
Il est également possible de piquer la viande sur des piques à brochette et de poser ensuite la pique sur la grille en glissant la viande au travers pour qu’elle sèche suspendue et non à plat (gain de place).
Faire cuire à 80 °C sur la grille du milieu et/ou la grille du bas pendant 4 heures. Retourner à mi-cuisson.
Le Jerky est prêt quand la viande devient résistante mais pas cassante lorsque l’on veut la plier.
À la sortie du four, laisser refroidir
Ainsi préparé, le Jerky de bœuf se conserve plusieurs semaines à l’abri de l’humidité.
Préparation au déshydrateur :
Même recette qu’au four, c’est le temps de cuisson qui change. Déshydrater pendant 8 heures à 74°C. Retourner à mi-cuisson.